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福建武夷巖茶:五項評茶法是什么?

[2020-10-17] 作者:admin

福建武夷巖茶:五項評茶法是什么?

福建武夷巖茶快訊】你知道五項評茶法是什么嗎?這是一種傳統的感官評茶方法,武夷山巖茶就經常采用這種方法審評優劣與否,審評內容可分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底。今天一起來看看五項評茶法的具體內容:

1、外形需評定嫩度、條索、整碎、色澤、凈度

嫩度:是外形審評項目的重點,嫩度好的茶葉,應符合該茶類規格外形的要求,條索緊結重實,芽毫顯露,完整飽滿。

條索:是各類茶具有的一定外形規格,是區別商品茶種類和等級的依據。各種茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶評比是否符合規格,平整光滑程度等。

整碎:是指茶葉的勻整程度,優質的茶葉要保持茶葉的自然形態,精制茶要看篩檔是否勻稱,面張茶是否平伏。

色澤:是反映茶葉表面的顏色、色的深淺程度,以及光線在茶葉表現的反射光亮度。各種茶葉有其一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等,但原則上葉底的色澤仍然要求均勻、鮮艷明亮才好。

凈度:是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。

2、香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發出來的氣味

由于茶類、產地、季節、加工方法的不同,就會形成與這些條件相應的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、白茶的毫香、烏龍茶的果香或花香,黑茶的陳醇香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香、黃大茶和武夷巖茶的火香等。審評香氣除辨別香型外,主要比較香氣的純異、高低、長短。純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致,是否夾雜其它異味;高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區分;長短指香氣的持久性。

3、湯色:是茶葉形成的各種色素,溶解于沸水中而反映出來的色澤

湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法、栽培條件、貯藏等而變化,但各類茶有其一定的色度要求,如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。審評湯色時,主要抓住色度、亮度、清濁度三方面。

4、滋味:是審評茶師的口感反應

評茶時首先要區別滋味是否純正,一般純正的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽,刺激性強,或者富有收斂性。

5、葉底:是沖泡后剩下的茶渣

評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關,一般好的茶葉葉底,嫩芽葉含量多,質地柔軟,色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現明亮、細嫩、厚實、稍卷;差的葉底表現暗、粗老、單薄、攤張等。

福建武夷巖茶小結:五項評茶法指的就是從外形、湯色、香氣、滋味和葉底這五個評審角度進行衡量,希望對大家起到一定的參考作用。


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